蛋制品生产许可证生产细则四川成都市食品生产许可证；

一、发证产品范围及申证单元：

实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而成的蛋制品，申证单位分为4个，再制蛋类，干蛋类，冰蛋类和其他类。

再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品。

干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋，蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵），干燥制成的蛋制品。

冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋，蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻制成的蛋制品。

其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。

在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称，即蛋制品（再制蛋类，干蛋类，冰蛋类，其他类），蛋制品食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1901.

二、基本生产流程及关键控制环节：

（一）基本生产流程：

1.再制蛋类的基本生产流程：

皮蛋，咸蛋，糟蛋等：

选蛋—腌制（糟腌）—成熟—包装（如皮蛋，咸蛋，糟蛋）

咸蛋—分离—烘烤—包装（如咸蛋黄）；

咸蛋—包装—蒸煮—冷却（如熟咸蛋）；

卤蛋类：

选蛋—蒸煮—调味煮制—冷却—包装—高温灭菌—冷却。

2.干蛋类的基本生产流程：

选蛋—打蛋去壳—搅拌过滤—低温杀菌—干燥—包装

如：巴氏杀菌鸡全蛋粉，鸡蛋黄粉，鸡蛋白片。

3.冰蛋类的基本生产流程：

选蛋—打蛋去壳—搅拌过滤—低温杀菌—冷冻—包装。

如：巴氏杀菌冻鸡全蛋，冻鸡蛋黄，冰鸡蛋白。

4.其他类的基本生产流程：

热凝固蛋制品：

皮蛋（经预处理）或水或辅料：

选蛋—打蛋去壳—过滤—搅拌混合—混装—灌装—加热灭菌—冷却—蛋黄酱，色拉酱。

食用油，辅料：

选蛋—蛋黄分离（或不分离）—混合乳化—均质—包装

其他产品的基本生产流程应保障满足相应产品的质量安全。

（二）关键控制环节：

1.再制蛋类的关键控制环节：

（1）选蛋（2）腌制（或糟腌或卤制）；（3）烘烤（适用咸蛋黄类）（4）蒸煮灭菌（适用熟咸蛋，卤蛋类）；

2.干蛋类的关键控制环节：

（1）选蛋（2）低温杀菌（3）干燥。

3.冰蛋类的关键控制环节：

（1）选蛋（2）低温杀菌（3）冷冻（4）充填包装。

4.其他类的关键控制环节：

（1）选蛋（2）加热灭菌；

三、必备的生产资源：

（一）生产场所：

蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外，其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理，企业应当设有原单库房，成品仓库，蛋制品生产加工车间，蛋制品包装车间，另外，根据原料和产品的的保险储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库和其他相应的储藏条件。

（二）必备的生产设备：

1.再制蛋类必备的生产设备：

（1）鲜蛋盛装，挑选，清洗设施；（2）混料设备（适用包泥皮蛋和咸蛋）（3）腌制（糟腌）设施；（4）包装设备和设施（5）烘烤设施（适用咸蛋黄）（6）蒸煮灭菌设备（使用熟咸蛋，卤蛋类）。

2.干蛋类必备的生产设备：

（1）鲜蛋盛装，挑选，清洗消毒设施（2）打蛋设备或设施（3）搅拌过滤设备（4）杀菌设备（5）干燥设备（6）包装设备。

3.冰蛋类必备的生产设备：

（1）鲜蛋盛装，挑选，清洗消毒设施（2）打蛋设备或设施（3）搅拌过滤设备（4）杀菌设备（5）冷冻（预冷）设备（6）充填包装设备。

4.其他类必备的生产设备，应具备与各产品相应的生产设备：

热凝固蛋制品：

（1）鲜蛋盛装，挑选，清洗消毒设施（适用以鲜蛋为原料）（2）打蛋设备或设施（适用以鲜蛋为原料）（3）搅拌混合设备；（4）过滤设备（5）灌装设备（6）灭菌设备（7）冷却设施。

蛋黄酱，色拉酱：（1）鲜蛋盛装，挑选，清洗消毒设施（适用以鲜蛋为原料）（2）打蛋，分离，搅拌设备（适用以鲜蛋为原料）（3）灭菌设备；（4）混合均质设备（5）包装设备。

四、产品相关标准：

GB2749—2003《蛋制品卫生标准》；GB/T9694—1988《皮蛋》；GB19050—2003《原产地域产品高邮咸鸭蛋》；SB/T10369—2005《抽空软包装卤蛋制品》；GB2762—2005《食品污染物限量》备案有效的企业标准：

四川食品生产许可证申请范围：

成都市：锦江区，高新区，青羊区，金牛区，武侯区，成华区，龙泉驿区，青白江区，新都区，温江区，双流区，郫都区，新津区，都江堰市，彭州市，邛崃市，简阳市，金堂县，大邑县，蒲江县，东部新区，天府新区。

自贡市：自流井区，贡井区，大安区，沿滩区，荣县，富顺县。

攀枝花市：东区，西区，仁和区，米易县，盐边县；

泸州市：江阳区，纳溪区，龙马潭区，泸县，合江县，叙永县，古蔺县。

德阳市：旌阳区，罗江区，广安市，什邡市，绵竹市，中江县。

绵阳市：涪城区，游仙区，高新区，科技城新区，安州区，江油市，三台县，盐亭县，梓潼县，北川县，平武县。

广元市：利州区，昭化区，朝天区，旺苍县，青川县，剑阁县，苍溪县。

遂宁市：船山区，安居区，河东新区，蓬溪县，大英县，射洪市；

内江市：市中区，东兴区，隆昌市，资中县，威远县；

乐山市：市中区，沙湾区，五通桥区，金口河区，峨眉山市，犍为县，井研县，沐川县，峨边县，马边县。

南充市：顺庆区，高坪区，阆中市，南部县，西充县，营山县，仪陇县，蓬安县；

眉山市：东坡区，彭山区，仁寿县，洪雅县，丹棱县，青神县。

宜宾市：翠屏区，南溪区，叙州区，江安县，长宁县，高县，珙县，筠连县，兴文县，屏山县。

广安市：广安区，前锋区，华蓥市，岳池县，武胜县，邻水县。

达州市：通川区，达川区，万源市，宣汉县，开江县，大竹县，渠县。

雅安市：雨城区，名山区，荥经县，汉源县，石棉县，天全县，芦山县，宝兴县;

巴中市：巴州区，恩阳区，通江县，南江县，平昌县。

资阳市：雁江区，安岳县，乐至县。