糕点生产许可证审查细则四川成都市食品经营许可证；

一、发证产品范围及申证单元：

实施食品生产许可证管理的的糕点产品包括以粮，油，糖，蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制，成型，熟制，包装等工序制成的食品，如月饼，面包，蛋糕等，包括：烘烤类糕点（酥类，松酥类，松脆类，酥层类，酥皮类，松酥皮类，糖浆皮类，硬酥类，水油皮类，发酵类，烤蛋糕类，松酥类，酥层类，水调类，发酵类，上糖浆类等）；蒸煮类糕点（蒸蛋糕类，印模糕类，韧糕类，发糕类，松糕类，棕子类，糕团类，水油皮类等）；熟粉类糕点（冷调韧糕类，热调韧糕类，印模糕类，片糕类等）申证单元为1个，即糕点（烘烤类糕点，油炸类糕点，蒸煮类糕点，熟粉类糕点，月饼）。

在生产许可证上应当注明产品名称即糕点（烘烤类糕点，油炸类糕点，蒸煮类糕点，熟粉类糕点，月饼）糕点生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2401.

二、基本生产流程及关键控制环节：

（一）生产的基本流程：

基本流程包括原辅料处理，调粉，发酵（如发酵类）成型，熟制（烘烤，油炸，蒸制或水煮）冷却和包装等过程。

基本流程包括原辅料处理，调粉，发酵（如发酵类），成型，熟制（烘烤，油炸，蒸制或水煮）。冷却和包装等过程。

（二）关键控制环节：

原辅料，食品添加剂的使用等。

三、必备的生产资源：

（一）生产场所：

糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件：

厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗，消毒，并具备防蝇，防虫，防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

糕点生产企业应具备原料库，生产车间和成品库，须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器，紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜，生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。

用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。

（二）必备的生产设备：

糕点生产企业必须具备下列生产设备：

1.调粉设备（如和面机，打蛋机）；

2.成型设施（如月饼成型机，桃酥机，蛋糕成型机，酥皮机，印模等）。

3.数字设备（如烤炉，油炸锅，蒸锅）；

4.包装设施（如包装机）；

生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱，醒发箱）；

用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

四、产品相关标准：

01.国家标准：

糕点，面包卫生标准GB7099—2003食品中污染限量GB2762—2005；

02.行业标准：

（1）蛋糕通用技术条件SB/T10030—1992；

（2）片糕通用技术条件SB/110031—1992；

（3）桃酥通用技术条件SB/T10032—1992；

（4）烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222—1994；

（5）油炸类糕点通用技术条件SB/T10223—1994；

（6）水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224—1994；

（7）熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225—1994；

（8）糕点检验规则，包装，标志，运输及贮存SB/T10227—1994.

（9）粽子SB/T10377—2004.

（10）裱花蛋糕SB/T1039—2000.

四川食品经营许可证申请范围生产业务类：

成都市：锦江区，青羊区，金牛区，武侯区，高新区，成华区，龙泉驿区，青白江区，新都区，温江区，双流区，郫都区，新津区，都江堰市，彭州市，邛崃市，简阳市，金堂县，大邑县，蒲江县，东部新区，天府新区。

自贡市：自流井区，贡井区，大安区，沿滩区，荣县，富顺县。

攀枝花市：东区，西区，仁和区，米易县，盐边县；

泸州市：江阳区，纳溪区，龙马潭区，泸县，合江县，叙永县，古蔺县。

德阳市：旌阳区，罗江区，广安市，什邡市，绵竹市，中江县。

绵阳市：涪城区，游仙区，高新区，科技城新区，安州区，江油市，三台县，盐亭县，梓潼县，北川县，平武县。

广元市：利州区，昭化区，朝天区，旺苍县，青川县，剑阁县，苍溪县。

遂宁市：船山区，安居区，河东新区，蓬溪县，大英县，射洪市；

内江市：市中区，东兴区，隆昌市，资中县，威远县；

乐山市：市中区，沙湾区，五通桥区，金口河区，峨眉山市，犍为县，井研县，沐川县，峨边县，马边县。

南充市：顺庆区，高坪区，阆中市，南部县，西充县，营山县，仪陇县，蓬安县；

眉山市：东坡区，彭山区，仁寿县，洪雅县，丹棱县，青神县。

宜宾市：翠屏区，南溪区，叙州区，江安县，长宁县，高县，珙县，筠连县，兴文县，屏山县。

广安市：广安区，前锋区，华蓥市，岳池县，武胜县，邻水县。

达州市：通川区，达川区，万源市，宣汉县，开江县，大竹县，渠县。

雅安市：雨城区，名山区，荥经县，汉源县，石棉县，天全县，芦山县，宝兴县;

巴中市：巴州区，恩阳区，通江县，南江县，平昌县。

资阳市：雁江区，安岳县，乐至县。