设备布局和工艺流程肉制品生产许可审查细则四川省；

食品生产许可证肉制品生产许可证类型四川企业申请；

《肉制品生产许可审查细则》第三十七条：应具备合理的生产设备布局和工艺流程，避免交叉污染，肉制品常规生产工艺流程：

01.热加工熟肉制品：

（1）常见工艺流程：

选料—原料前处理（解冻，修整，腌制等）—机械加工（绞碎，斩拌，滚揉，乳化等）—充填或成型—热加工（熏，烧，烤，蒸煮，油炸，烘干等）—冷却—包装等。

02.发酵肉制品：

选料—原料前处理（解冻，修整，腌制等）—机械加工（绞碎，斩拌等）—添加其他原料或发酵剂—充填或成型—发酵/干燥—包装等。

03.预制调理肉制品：

选料—原料前处理（解冻，修整，腌制等）—机械加工（绞碎，斩拌，滚揉等）—调制—冷却或冻结（含速冻）—包装等。

04.腌腊肉制品：

选料—原料前处理（解冻，修整等）—机械加工（绞碎，搅拌等）—腌制—烘干（晒干，风干）—包装等。

05.可食用动物肠衣：

（1）天然肠衣工艺流程：原肠浸泡冲洗—刮制—灌水检查—分路定级—量码—上盐—沥卤—缠把—装桶—入库贮运等。

（2）胶原蛋白肠衣工艺流程：原料切割—酸碱处理—切片—研磨搅拌—过滤—挤压成型—干燥固化—熟化—包装—入库贮运等。

《肉制品生产许可审查细则》第三十八条：应明确产品在《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》（GB2760）“食品分类系统”的蕞小分类号，生产过程中应按照GB2760以及国家卫生行政部门相关公告的要求使用食品添加剂。

《肉制品生产许可审查细则》第三十九条：应通过危害分析方法明确生产规程中的食品安全关键环节，制定产品配方，工艺流程等工艺文件，并设立相应的控制措施。

《肉制品生产许可审查细则》第四十条：应根据相关标准并结合原料，产品特点和工艺要求控制生产车间环境，腌制车间温度不应高于4℃；天然肠衣生产车间温度不应高于25℃。

《肉制品生产许可审查细则》第四十一条：冻肉解冻时应避免受到污染，用水解冻的，无密封包装的不同种类畜，禽产品应分开解冻。

《肉制品生产许可审查细则》第四十二条：内包装材料应脱去外包装，经内包装暂存间或等效设施（如传递窗）消毒后，方可进入内包装车间。

《肉制品生产许可审查细则》第四十三条：加工用冰的设备，使用，贮存过程中应避免污染。

《肉制品生产许可审查细则》第四十四条：应根据产品特点规定腌制时间，发酵肉制品应根据工艺需要控制腌制，发酵/风干过程的温/湿度和时间。

《肉制品生产许可审查细则》第四十五条：采用热加工工艺的产品应控制加热介质或产品蕞低中心温度及加热时间。热加工结束后控制产品停留在热加工车间的时间或产品离开热加工车间的表面温度。

加工过程中应采取有效措施，控制多环芳烃，生物胺，杂环胺，丙烯酰胺等次生有害污染物（如熏制时使用烟熏液，低松脂的硬木，木屑等）。烟熏过程应采取有效措施（如按照烟雾发生器等设备）控制苯并{a}芘的产生量。

《肉制品生产许可审查细则》第四十六条：冷却过程应根据不同产品的工艺需要，对温度和时间进行控制。

《肉制品生产许可审查细则》第四十七条：密封包装产品应封口紧密，无渗漏，无破损。

《肉制品生产许可审查细则》第四十八条：有二次杀菌工艺的，应根据产品特性及微生物控制要求，对杀菌的温度和时间进行控制。

《肉制品生产许可审查细则》第四十九条：盐渍肠衣上盐过程中肠衣不应粘连，包装时容器内应充分撒布肠衣专用盐，并灌满和盐卤（干盐腌制除外）。

四川省食品生产许可证肉制品生产许可审查范围：

成都市：锦江区，青羊区，金牛区，武侯区，成华区，龙泉驿区，青白江区，新都区，温江区，双流区，郫都区，新津区，都江堰市，彭州市，邛崃市，简阳市，金堂县，大邑县，蒲江县，东部新区，天府新区。

自贡市：自流井区，贡井区，大安区，沿滩区，荣县，富顺县。

攀枝花市：东区，西区，仁和区，米易县，盐边县；

泸州市：江阳区，纳溪区，龙马潭区，泸县，合江县，叙永县，古蔺县。

德阳市：旌阳区，罗江区，广安市，什邡市，绵竹市，中江县。

绵阳市：涪城区，游仙区，高新区，科技城新区，安州区，江油市，三台县，盐亭县，梓潼县，北川县，平武县。

广元市：利州区，昭化区，朝天区，旺苍县，青川县，剑阁县，苍溪县。

遂宁市：船山区，安居区，河东新区，蓬溪县，大英县，射洪市；

内江市：市中区，东兴区，隆昌市，资中县，威远县；

乐山市：市中区，沙湾区，五通桥区，金口河区，峨眉山市，犍为县，井研县，沐川县，峨边县，马边县。

南充市：顺庆区，高坪区，阆中市，南部县，西充县，营山县，仪陇县，蓬安县；

眉山市：东坡区，彭山区，仁寿县，洪雅县，丹棱县，青神县。

宜宾市：翠屏区，南溪区，叙州区，江安县，长宁县，高县，珙县，筠连县，兴文县，屏山县。

广安市：广安区，前锋区，华蓥市，岳池县，武胜县，邻水县。

达州市：通川区，达川区，万源市宣汉县，开江县，大竹县，渠县。

雅安市：雨城区，名山区，荥经县，汉源县，石棉县，天全县，芦山县，宝兴县;

巴中市：巴州区，恩阳区，通江县，南江县，平昌县。

资阳市：雁江区，安岳县，乐至县。